不同热预处理对油茶籽的挥发性物质和特征性香味的影响

本研究旨在探讨汽蒸、焙炒、烘烤、微波和红外预处理对油茶籽风味和理化品质的影响。

美拉德反应在香菇鲜味调味品开发中的可行性分析：基于产品的鲜味物质、感官品质、理化性质

本研究定量分析了香菇产品中的主要鲜味物质，并对其感官品质进行了评价。这些结果为磁共振成像在香菇鲜味调味中的应用提供了依据。

分子动力学模拟增强了豆豉鲜味肽的高效筛选和发现

本研究基于分子动力学模拟数据建立了鲜味肽的偏最小二乘判别分析（PLS-DA）判别模型，其R2值为0.949，Q2值为0.558。

低亚硝酸盐条件下协同微生物发酵超声预处理对风干鸭嫩度和风味的影响

本研究为超声波预处理和微生物共发酵的协同效应提供了有价值的见解，为优化风干鸭生产和提高风味品质提供了理论依据。

采用气相色谱-质谱联用和脂质组学分析研究储藏温度对糙米品质的影响

本研究为糙米的温控贮藏提供了更好的认识，并为潜在的商业应用提供了建议。

传统发酵豆腐乳中鲜味ACE抑制肽的鉴定与表征

研究结果为从发酵豆制品中鉴定有效鲜味剂和ACE抑制肽提供了依据。这也可能是筛选潜在的鲜味ace抑制肽的有效方法。

冠状铕固态发酵过程中红茶风味特性的动态变化

用冠状Eurotium cristatum固态发酵得到的发酵红茶口感醇厚，真菌花香浓郁，提高了茶的风味品质。

UPLC-MS/MS和GC-MS对不同年龄崇明白山羊风味前体和挥发物的比较分析

结果表明，年龄对崇明白山羊肉的FAAs、脂质和香气谱有一定的影响，为改善山羊肉风味提供了依据。

评估细菌混合物、交联酶和储存时间对发酵豌豆蛋白乳凝胶中挥发性和非挥发性化合物生产的影响

这项研究提供了细菌混合、储存时间和酶交联对豌豆蛋白香气和肽谱相关的挥发性成分和肽生产的影响。

超声处理后高龄腰最长肌挥发性风味发育特征

这项研究为通过超声波老化的牛肉的风味提供了蛋白质组学的见解，并提出了风味发展与生物过程之间的潜在联系。