宰后熟化过程中滩羊蛋白质氧化、脂肪氧化及风味的监测：形成过程及其相互关系

本研究旨在探究丹羊后腿背肌在0至144小时的死后老化过程中，蛋白质氧化、脂质氧化及挥发性化合物的变化。

综合靶向与非靶向代谢组学及微生物组分析揭示了储存时间对日照金华白茶风味品质的影响

本研究探讨了日照金华白茶（WFB）在不同储存年份中感官特性、非靶向及靶向代谢组学以及微生物群落的动态变化。

通过复合发酵预处理改善鸡肝蛋白水解物中美拉德反应产物的风味和结构

本研究采用植物乳杆菌与酿酒酵母对鸡肝蛋白水解物进行共发酵，以探究其对美拉德反应产物结构和风味的影响。

基于传感器组学的关键香气解码及甜花香型红茶中二元香气的感知相互作用研究

本研究采用溶剂辅助风味蒸发结合固相微萃取技术对挥发性成分进行分析。

基于GC–MS/MS结合多元分析与机器学习的浓香型圆底白酒地理溯源

通过独立测试集验证，准确率达到90.00%。SHAP（Shapley加性解释）分析识别出影响各产区差异的化合物，为白酒区域判别和风味表征提供了有效方法。

百里香多酚调控肌纤维蛋白与挥发性物质的相互作用：羊肉异味释放的分子机制研究

这些发现为理解百里香酚类如何促进异味物质释放提供了分子层面的见解，并支持其在改善羊肉感官品质方面的应用。

揭示不同热处理温度下香料牛肉风味的变化：基于GC-IMS与GC-O-MS的互补性研究

本研究揭示了不同热处理温度下香料肉制品风味的变化规律，为香料牛肉的传统加工与杀菌工艺提供了实践基础和理论依据。

超声诱导的三元复合体系用于减少热处理蛋清蛋白中的异味

HlU辅助的ECX为控制加热高蛋白饮料中的异味提供了一种有前景的策略。

摇晃有助于风味代谢物的积累，从而提升春黑茶的感官品质

本研究旨在系统探究摇晃处理对红茶加工过程中非挥发性与挥发性代谢物动态变化的影响，并评估其对最终茶叶品质的影响。

通过整合风味组学与感官评价，在减少香料用量的同时保留香料猪肉的风味特征

本研究展示了一种可行的策略，用于实现腌制肉制品中极简香料配方，为在成本效益与感官真实度之间取得平衡提供了实用指导。