热处理对鲟鱼肉风味和感官特征的影响

感官分析和仪器技术用于研究热处理对鲟鱼肉风味的影响。

揭开鸡肉的风味特征：类别、生物合成、风味发展的影响因素和感官评价

本综述旨在综合已发表文献中的知识，描述与鸡肉风味相关的化合物、化学反应、影响因素和感官评价，从而填补这一空白。

通过 GC-MS、HPLC 和感官分析表征感染 Coniella vitis 葡萄酿造的葡萄酒的风味特征

本研究旨在通过 FTIR 光谱仪、感官分析、HS-SPME-GC-MS 和 HPLC-DAD 比较不同百分比的白松叶氏菌感染葡萄酿制的葡萄酒之间风味特征的差异。

利用感官科学分析我国新培育的优良苹果品种风味密码

本研究采用感官组学技术系统解析了三个苹果新品种及其亲本品种的香气物质特征。该研究为优良苹果品种的培育提供了香气物质方面的理论依据。

食用温度对波旁Caturra咖啡风味感知和释放的影响

本研究旨在调查咖啡风味的感知和释放与服务温度的关系，以支持特种咖啡部门的标准化。

热处理对龙井绿茶风味稳定性的影响

该研究旨在探索采用加速热处理方法对龙井绿茶饮料的风味稳定性进行了试验，解决了其中的不足漫长的存储试验。

破译酱油香型白酒空杯香的关键化合物

研究发现，乳酸在53%乙醇水溶液和空杯中都显著降低了葫芦巴内酯的嗅觉阈值，从而增强了葫芦巴内酯对空杯香气的贡献。

贮藏时间对六堡茶风味和细菌群落的影响

细菌在六堡茶贮藏期间驱动风味特征的形成，而六堡茶贮藏 9 年以上的风味最好。

酱香型白酒空杯香的风味感知与形成机理

葫芦巴内酯和非挥发性化合物的代表乳酸之间存在氢键和范德华等相互作用力，推测乳酸截留和吸附以葫芦巴内酯为代表的空杯留香特征风味物质是造成空杯留香的重要原因。

食品中的苦味和苦味化合物：识别、感知和减少技术

重点关注食品中苦味化合物的鉴定、苦味受体的结构激活以及减少食品中苦味化合物的策略。它还讨论了代谢组学和虚拟筛选分析在苦味中的作用。