公共营养与健康食品产业服务平台

本研究展示了凝聚结构乳液作为创新风味传递系统的潜在应用，以增强风味的保留和可控释放。

3154 2025-10-13 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这项研究为希尔马聚合物在基质结构与风味扩散之间的相互作用机制提供了有用的信息。

5133 2025-10-13 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究拓展了 F-SDF 在烘焙食品中的应用，并为富含纤维食品的开发提供了见解。

4871 2025-09-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这项工作可能为进一步改善植物蛋白的功能性和风味特征提供有效的方法学和理论基础。

4721 2025-09-18 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些研究结果为通过调整蛋黄中的蛋白质结构来提升其风味和质地提供了见解。

4396 2025-09-12 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

成功制备了葡聚糖，并对其对蚕豆蛋白浓缩物（FpC）的风味特性以及通过高水分挤压制备的相应挤压物的影响进行了研究。

4630 2025-09-10 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究调查了烹调(Kanto烹调模式，85°℃，0-12小时)对嘴豆酱复合凝胶质量(50%植物蛋白替代)的影响。

2116 2025-09-08 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究有助于更深入地理解肉类在热处理过程中风味变化的机制。

3059 2025-09-05 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些发现为基于饲料的水产养殖中优化 Mandarin 鱼肌肉风味提供了理论依据。

4563 2025-09-04 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究揭示了生山核桃风味形成的关键通路与作用机制，为未来风味品质改良与育种研究提供了重要理论基础。

4361 2025-09-03 来源 :食品风味化学与感官分析公众号