通过整合多种风味表征技术和化学计量学方法研究斋记小米醋在陈化过程中的协同解码动态和感官特征图谱

研究结果为提高ZJMV风味品质提供了新的见解。

通过牦牛骨衍生胶原蛋白肽与茶多酚的组合，对发酵香肠中的颜色、纹理、风味和微生物群落所受的影响进行了全面深入的洞察，将其作为一种多功能添加剂。

成功制备了牦牛骨胶原蛋白肽-茶多酚结合肽(YCP/TP)，并对其在替代亚硝酸盐以改善发酵香肠的颜色、质地、风味和细菌群落结构方面的积极作用进行了研究.

鸡肉风味的发展源于美拉德反应中间体与酶解氧化鸡肉脂肪之间的相互作用

这项研究为进一步理解如何稳定风味前体并精确控制氧化过程提供了新的见解，有助于实现可持续的工业肉类风味生产。

GC-IMS和化学计量学在蛋黄粉加工中识别关键的口味控制点

本研究采用了气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术，以在从新鲜蛋黄液(EYL)到最终脱水蛋黄粉(EYP)的连续处理阶段建立动态风味指纹。

阐明韩国风味辣白菜发酵过程中的微生物演替动态和风味代谢物的形成

研究阐明了 KSC 发酵过程中微生物多样性动态和风味代谢物的形成，为识别关键发酵阶段和优化接种发酵剂提供了可行的见解。

焙烤处理对香型玉米油风味和质量的影响

本研究考察了烤制条件(160-180°C,10-30分钟)对芳香玉米油(FCO)品质的影响，特别关注其理化特性、营养成分和风味发展。

将脂质组学应用于肉类品质：关于家畜和家禽质地与风味的综述

本评论探讨了脂质组学在家畜和家禽肉类研究中的应用，特别关注从肉类质量和风味角度进行的脂质识别和分析。

利用 GC×GC-TOFMS 和化学计量学对天水花椒壳和种子中关键风味物质的判别和表征分析

本研究采用气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和化学计量学方法，对甘肃省天水市7个产地的花椒壳(SH)和花椒种子(SD)的主要香气成分进行了鉴定和表征。

传统发酵豆调味品的风味化合物：类别、合成和风味形成所涉及的因素

文中阐明了可能影响风味形成的潜在因素。此外，文中还揭示了潜在问题，包括未来风味成分检测的研究方向以及可能的合成途径，并进行了综述。

不同乙醇浓度下酱香型白酒香气差异的特性分析：重点探讨香气化合物的嗅觉阈值变化

在本研究中，通过感官分析比较了高酒精度和低酒精度酱香型白酒的香气特征，发现它们在酸味、花香、果味、烟熏味和氧化油味等方面存在显著差异。