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利用感官科学分析我国新培育的优良苹果品种风味密码
本研究采用感官组学技术系统解析了三个苹果新品种及其亲本品种的香气物质特征。该研究为优良苹果品种的培育提供了香气物质方面的理论依据。
1300 2025-03-22 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
食用温度对波旁Caturra咖啡风味感知和释放的影响
本研究旨在调查咖啡风味的感知和释放与服务温度的关系,以支持特种咖啡部门的标准化。
4845 2025-03-18 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
热处理对龙井绿茶风味稳定性的影响
该研究旨在探索采用加速热处理方法对龙井绿茶饮料的风味稳定性进行了试验,解决了其中的不足漫长的存储试验。
3497 2025-03-16 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
破译酱油香型白酒空杯香的关键化合物
研究发现,乳酸在53%乙醇水溶液和空杯中都显著降低了葫芦巴内酯的嗅觉阈值,从而增强了葫芦巴内酯对空杯香气的贡献。
4251 2025-03-16 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
酱香型白酒空杯香的风味感知与形成机理
葫芦巴内酯和非挥发性化合物的代表乳酸之间存在氢键和范德华等相互作用力,推测乳酸截留和吸附以葫芦巴内酯为代表的空杯留香特征风味物质是造成空杯留香的重要原因。
3799 2025-03-11 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
食品中的苦味和苦味化合物:识别、感知和减少技术
重点关注食品中苦味化合物的鉴定、苦味受体的结构激活以及减少食品中苦味化合物的策略。它还讨论了代谢组学和虚拟筛选分析在苦味中的作用。
4321 2025-03-11 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
基于脂质组学的盐池滩羊认证与粒子群优化-反向传播神经网络结合
本研究成功地将广泛靶向的脂质组学与基于粒子群算法优化的反向传播(BP)神经网络相结合,以识别盐池滩羊的真伪。
3049 2025-03-05 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
香菜的化学和药理学整体观
本综述旨在全面揭示其化学成分、化学结构和主要应用,即抗氧化、抗菌、抗真菌、抗变态反应、抗衰老、抗癌、抗炎、抗高血糖、抗糖尿病、抗焦虑作用、在食物保存中的作用、皮
4881 2025-03-05 来源 :食品风味化学与感观分析公众号