不同乙醇浓度下酱香型白酒香气差异的特性分析：重点探讨香气化合物的嗅觉阈值变化

在本研究中，通过感官分析比较了高酒精度和低酒精度酱香型白酒的香气特征，发现它们在酸味、花香、果味、烟熏味和氧化油味等方面存在显著差异。

酱香型白酒中导致氧化油样异味的关键香气化合物的表征

本研究采用化学感官策略，探究这种异常气味与酱香型白酒中27种潜在香气化合物(酒精含量各异)之间的相关性。

添加益生元的苹果汁的乳酸菌发酵：HS-SPME-GC-MS 结合电子传感和化学计量学揭示活菌计数和风味演变

这项研究为开发高密度、多风味的L.B.A.发酵苹果汁提供了新策略。

生物传感在食品风味评估中的应用

本研究综述了近五年来在细胞、酶、荧光、石英晶体微天平以及人工智能感应等多种风味检测技术方面的研究进展，并探讨其未来发展方向。

大豆蛋白分离物中的特征风味化合物及其与感官特性的相关性

本研究为后续大豆蛋白产品的风味提升提供了理论基础。

揭示柑橘风味感知的大脑反应机制：一项基于脑电图的感觉和认知反应研究

这是首个基于脑电图的研究，用于比较大脑对不同柑橘香味的反应，为食品行业在优化产品配方和增强消费者体验方面提供了重要启示。

茅台香型白酒（中国白酒）中挥发性苦味异味化合物的表征

为鉴定白酒中的风味化合物和减轻其苦味提供了重要的指导。

豌豆蛋白与三种含硫风味化合物的相互作用：分子结构、非共价和结合机制的见解

本研究通过多光谱光谱技术和分子对接，首次系统性地探究了含硫风味化合物(SCFCS)与豌豆蛋白分离物(PPI)之间的相互作用机制。

大豆分离蛋白和植物肉在储存过程中挥发性异味化合物的形成

本研究调查了导致挥发性化合物发展的因素以及导致异味的挥发性化合物。本研究的主要目的是研究大豆分离蛋白和植物肉在贮藏过程中挥发性异味化合物的形成。

海参蛋白与风味物质的相互作用机制：吸附行为、动态平衡和结构变化 风味化学感官分析 食品风味化学与感官分析 2025年06月14日 20:00 云南

本研究通过分析 CCE 的构象变化和这些风味物质的吸附行为，为理解海参蛋白与风味物质之间的相互作用机制奠定了基础。