基于代谢组学的发酵青稞抗氧化能力及葡萄酒品质特征分析

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。

多组学分析干燥时间对富硒黑茶中硒代蛋氨酸积累及风味化合物变化的调控作用

最佳干燥条件（70°C 干燥 36 分钟，含水量 3.0%）可最大程度减少硒代蛋氨酸等风味成分的热降解损失，为保持茶叶的高品质提供了理论依据。

温度控制式堆发酵对初制黑茶风味品质的影响

这些发现强调了挥发性化合物是导致白酒苦涩的主要因素。它为鉴定白酒中的风味化合物和减轻其苦味提供了重要的指导。

关于白酒中多元醇甘油与风味化合物相互作用的研究：白酒风味影响因素的新视角

这项研究强调了甘油在塑造白酒复杂风味特征方面的重要作用，增强了我们对风味相互作用的理解。

陈香铁观音在长期储存过程中微生物群落与风味成分的动态演变及相互作用

本研究旨在阐明微生物在长期储存过程中对茶味的影响。

对古代成熟普洱茶的特色风味、化学基础以及风味图谱进行综合的风味组学和化学计量学分析

这些结果为进一步研究古代普洱茶的质量提升提供了理论基础。

通过气相色谱 - 质谱联用技术、气相色谱 - 紫外光谱联用技术、电子分析以及人工感官分析，揭示了在不同橡木桶和不锈钢罐中发酵的长相思白葡萄酒的风味差异

本研究为提升长相思白葡萄酒的品质和独特性提供了重要见解。

采用GC×GC-O-MS对中式烹饪后酱油“锅气”关键香气活性化合物进行表征

本研究通过解析中式烹饪 “锅气” 的关键气味活性化合物，可为厨师及食品行业优化产品风味、提升消费者体验提供理论指导。

非靶向代谢组学研究揭示了发酵方法对奶油风味、品质及代谢产物的影响

本研究的结果为利用混合细菌发酵方法提高鲜奶油的品质、风味和风味提供了有价值的参考。

鸡肉中关键挥发性不良风味化合物的鉴定及多酚和香料提取物的除臭效果

本研究确定了鸡肉中关键的挥发性异味化合物。