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未来的研究方向可以利用人工智能（AI）和非热新兴技术，来改善咖啡替代品的风味、安全性和可持续性。

2993 2025-10-31 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

食品风味分析与机器学习的结合在特色食品风味挖掘、质量评估和真实性鉴定方面具有巨大潜力。

2099 2025-10-30 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究旨在回顾有关导致螺旋藻风味、味道和气味的挥发性化合物和氨基酸的科学文献，并讨论即将采用的方法.

1936 2025-10-29 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些发现为提高巴氏杀菌鸭蛋产品的风味质量和开发高品质液态鸭蛋产品提供了理论基础。

4767 2025-10-27 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

4827 2025-10-22 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

研究揭示了 KSC 发酵过程中微生物多样性和风味代谢物形成的动态规律，为识别关键发酵阶段和优化接种发酵剂提供了可行的见解。

5130 2025-10-20 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究揭示了“谷物香气”形成的双重机制：即烹饪后的谷物中风味物质的直接转移以及在工艺过程中谷物内源物质的转化。

5110 2025-10-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究阐明了特风味白酒在陈酿过程中的风味演变动态，为白酒生产的工艺改进和质量控制提供了基础见解。

1715 2025-10-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

采用毕赤酵母和酿酒酵母的混合发酵方式，旨在解决中国脊椎葡萄酒香气较淡的问题。脊椎葡萄“香梨”通过红葡萄酒酿造工艺用于葡萄酒的生产。

1662 2025-10-17 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

研究了蛋黄颗粒和血浆对全蛋黄风味及功能性特性的影响。

3187 2025-10-16 来源 :食品风味化学与感官分析公众号