焙烤处理对香型玉米油风味和质量的影响

本研究考察了烤制条件(160-180°C,10-30分钟)对芳香玉米油(FCO)品质的影响，特别关注其理化特性、营养成分和风味发展。

将脂质组学应用于肉类品质：关于家畜和家禽质地与风味的综述

本评论探讨了脂质组学在家畜和家禽肉类研究中的应用，特别关注从肉类质量和风味角度进行的脂质识别和分析。

利用 GC×GC-TOFMS 和化学计量学对天水花椒壳和种子中关键风味物质的判别和表征分析

本研究采用气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和化学计量学方法，对甘肃省天水市7个产地的花椒壳(SH)和花椒种子(SD)的主要香气成分进行了鉴定和表征。

传统发酵豆调味品的风味化合物：类别、合成和风味形成所涉及的因素

文中阐明了可能影响风味形成的潜在因素。此外，文中还揭示了潜在问题，包括未来风味成分检测的研究方向以及可能的合成途径，并进行了综述。

不同乙醇浓度下酱香型白酒香气差异的特性分析：重点探讨香气化合物的嗅觉阈值变化

在本研究中，通过感官分析比较了高酒精度和低酒精度酱香型白酒的香气特征，发现它们在酸味、花香、果味、烟熏味和氧化油味等方面存在显著差异。

酱香型白酒中导致氧化油样异味的关键香气化合物的表征

本研究采用化学感官策略，探究这种异常气味与酱香型白酒中27种潜在香气化合物(酒精含量各异)之间的相关性。

添加益生元的苹果汁的乳酸菌发酵：HS-SPME-GC-MS 结合电子传感和化学计量学揭示活菌计数和风味演变

这项研究为开发高密度、多风味的L.B.A.发酵苹果汁提供了新策略。

生物传感在食品风味评估中的应用

本研究综述了近五年来在细胞、酶、荧光、石英晶体微天平以及人工智能感应等多种风味检测技术方面的研究进展，并探讨其未来发展方向。

大豆蛋白分离物中的特征风味化合物及其与感官特性的相关性

本研究为后续大豆蛋白产品的风味提升提供了理论基础。

揭示柑橘风味感知的大脑反应机制：一项基于脑电图的感觉和认知反应研究

这是首个基于脑电图的研究，用于比较大脑对不同柑橘香味的反应，为食品行业在优化产品配方和增强消费者体验方面提供了重要启示。