风味基质研究影响北方浓香型白酒风味品质的关键因素

通过风味矩阵说明了香气化合物的表达与样品感官特征之间的关系。北方浓香型白酒的整体香气特征是由具有不同香气表现的关键香气化合物形成的。

基于多组学的三个不同颜色品种萎凋茶叶中非挥发性成分和风味物质的动态变化

本研究通过代谢组学和蛋白质组学研究了三个不同颜色茶品种茶叶萎凋过程中非挥发性化合物和蛋白质的波动。

山楂酒发酵过程中风味的动态转变：非挥发性和挥发性香气化合物的感官特性和特征与多变量分析耦合

通过 GC-MS 和 HPLC 耦合多变量分析，全面了解山楂酒不同发酵阶段非挥发性 （NVOCs） 和挥发性香气化合物 （VOCs） 之间的动态关系。

通过不同的茶叶预腌制改善烤鱼的风味并抑制伴随的有害物质

本研究为利用植物提取物生产优质、安全的烤鱼产品提供了理论基础。

茶叶贮藏过程：塑料包装材料导致绿茶中的风味剥皮

包装材料的吸附能力和气味化合物的迁移是影响绿茶风味的关键因素。这些发现为绿茶风味的提取提供了见解。

茶叶干燥中的热化学反应塑造茶的风味

本综述为深入探索热化学反应对茶叶精确加工提供了最新的科学证据。

使用枣椰树副产物制备富含纤维和多酚的饼干

本研究通过添加经微波辅助提取得到的脱脂枣籽粉（DDSP）的多酚提取物和富含纤维的残渣，制备了功能性饼干。

利用分子对接和分子动力学模拟解析龙井茶中内酯化合物对映体与OR1A1嗅觉受体的相互作用机制

通过分子对接和分子动力学模拟，阐明了龙井茶中关键内酯手性化合物（γ-辛内酯和γ-十一内酯）与嗅觉受体（以OR1A1为例）之间的相互作用。

乳酸菌介导的红茶提取物转化：对代谢物谱和感官特性的洞察

本研究为开发用于红茶发酵的专用乳酸菌菌株提供了基础，有望增强发酵茶产品的健康益处和感官体验。

烤茶茶汤（茶树）中烷基恶唑类化合物的鉴定与定量：它们的阈值、感官影响及相关氨基酸

这些发现拓展了对茶叶香气化合物的化学认识，为深入理解烤茶香气的复杂性提供了有价值的见解，并为优化烤茶的香气品质提供了理论基础。