解码鸡胸肉中的变质代谢：从功能性微生物视角探讨风味异常形成

本研究将超低温列为一种有效的保存肉类温度条件，为微生物活动在肉类变质过程中驱动风味变化的作用提供了新的见解。

通过感官组学方法对加热即食烤鲶鱼复热后异味化合物的表征

这种对重新加热后即食烤鲶鱼中异味的描述，将有助于规范产品的风味质量。

天水花椒壳和籽中主要风味物质的GC×GC-TOFMS和化学计量学鉴别与表征

采用气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和化学计量学方法，对甘肃省天水市7个产地的花椒壳(SH)和花椒种子(SD)的主要香气成分进行了鉴定和表征。

利用CRISPR/Cas9基因编辑技术释放酿造酵母的口味潜力

这项研究展示了定向基因编辑在发酵酵母中实现精确风味调控的潜力，并为食品和饮料应用中的风味调控提供了新的机遇。

植物蛋白分离物与风味感知：理解机制并制定策略以平衡风味的保留与释放

本综述旨在概述PPI在食品开发中改善风味品质的作用。

在襄阳鲜黄酒的储存过程中，对微生物群落、感官特性、挥发性风味化合物及其相互关系的研究

这些结果为在标准化的襄阳鲜黄酒工业生产中提升品质、优化储存及消费提供了参考。

传统畜禽肉菜肴特征香气的形成及工业烹饪中香气的控制与标准化策略

这一研究为提升工业化肉品的香气品质、推动传统肉品工业化标准化生产提供了新的见解和技术。

大豆蛋白分离物中的特征风味化合物及其与感官特性的相关性

本研究为后续大豆蛋白产品的风味提升提供了理论基础。

咸蛋黄热加工过程中主要风味生成化合物的感官特性描述

这些发现加深了人们对热加工咸蛋黄中异味形成的理解，并为提升产品风味质量提供了方向。

机器学习增强的风味学：识别酱香型白酒中的关键香气化合物并预测其感官品质

本研究利用风味组学和机器学习技术，在不同轮次中探索酱香型白酒的感官特征和香气化合物，构建品质等级预测模型。