人乳低聚糖：结构、制备、作为食品生物活性成分的潜力和未来展望的综述

本文比较了人类和其他哺乳动物乳汁中低聚糖的差异，并总结了获取HMOs的合成策略。

广调受体OR2W1的关键食物气味接受范围

将OR2W1描述为一种人类气味受体，具有化学多样性但唯一的接受范围，与进化较年轻的高选择性受体所覆盖的化学亚群互补。

水果中游离和糖苷结合的香气化合物

本文综述了水果中游离挥发物和糖苷结合挥发物的发生，并阐述了它们在水果风味增强和工业应用中的重要性。

嗅觉受体失活状态的机器学习建模

鉴于几乎同时发表的同一受体在活性状态下的CryoEM结构，我们提出该方案作为不断增长的ORs结构测定领域的硅补充。

白酒发酵过程中酚类代谢物的非靶向代谢组学变化

本研究初步揭示了白酒在不同发酵阶段酚类代谢产物的差异，为进一步提高白酒的口感和品质提供理论依据。

人类苦味感知的日益复杂

这篇文章旨在提高人们对被低估的复杂性的认识，当化合物混合物甚至整个食物项目被评估其苦味时。

味觉可塑性的新视角

肥胖相关的炎症与味觉敏感性下降和味觉器官转录组的变化有关。

燕麦奶茶产品中常量营养素消化和多酚生物可及性的体外胃肠道研究

这些结果为茶对燕麦牛奶胃肠道命运的影响提供了重要信息，反之亦然，这可能对增强植物性饮料的健康很重要。

利用肽组学技术研究低盐加工对干腌火腿鲜味肽的影响

本研究探讨了低盐加工对干腌火腿鲜味肽谱的影响。

结合代谢组学和转录组学分析了大微山迷你鸡和肉鸡胸肌品质和风味形成的差异

本研究可为进一步研究DM鸡与CB鸡胸肌品质形成及风味差异的分子调控机制提供理论依据，并为优质肉鸡品种的开发利用和遗传育种提供参考。