冷等离子体处理食品引起的化学和物理变化

冷等离子体处理是食品加工和保鲜领域的一项创新技术。它主要用于灭活微生物和酶，不需要加热和化学添加剂;因此，它通常被称为“清洁和绿色”技术。

CaC2诱导的成熟:揭开甜果背后苦涩的真相

了解食用cac2成熟水果的风险对于制定保护消费者营养健康和食品安全的策略至关重要，本文综述了在新鲜水果中使用CaC2作为催熟剂的影响和担忧。

丝瓜汁感官特性的研究

本研究旨在确定丝瓜汁(水溶液)的感官特性，以及是否可以将其掺入食品(橙汁)中以增加营养价值或作为替代甜味剂。

味觉受体在矿物质和氨基酸的咸味感知中的作用及减盐策略的进展

旨在了解矿物质和氨基酸等化合物对咸味感知的潜在协同作用，并涵盖钠离子和其他金属离子(如K、Mg、ca)以及各种氨基酸及其衍生物对味觉产生的感知机制。

葡萄采后脱水对马塞兰葡萄酒化学成分、抗氧化活性和感官特性的影响

采后脱水有利于改善马塞兰葡萄酒的品质。

洋葱(Allium cepa L.)发酵产生肉香味的分子解码

首次在担子菌中提出了亚油酸生成(E,Z)-2,4-十二烯醛的生物发生途径。

利用非靶向代谢组学和分子网络方法鉴定白酒发酵用高粱的不同标记

本研究采用非靶向代谢组学结合特征分子网络(FBMN)技术，探索这两个高粱品种在发酵过程中独特的代谢特征.

豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感官特性

本研究旨在研究豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感觉特性

木柴作为一种使肉增值的工具:对烤小牛肉、羊肉和猪肉的一种感官和工具方法

采用两种木柴(山毛榉和橄榄)分别烧烤三种肉类(羊肉、猪肉和小牛肉)，以评估其对肉类感官特性的影响。

高糖摄入引起神经系统疾病的类型及其发病机制

糖尿病主要特征是机体胰岛素分泌或利用功能紊乱,导致血糖失常。长期高糖摄入会引发此类疾病,而糖尿病又可进一步损害神经系统,导致糖尿病性神经病变。