将脂质组学应用于肉类品质：关于家畜和家禽质地与风味的综述

2025-07-22 4097 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目
将脂质组学应用于肉类品质：关于家畜和家禽质地与风味的综述

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

湖南农业大学

4.内容概要

本评论探讨了脂质组学在家畜和家禽肉类研究中的应用，特别关注从肉类质量和风味角度进行的脂质识别和分析。我们全面概述了脂质提取方法和脂质组学技术，着重强调了它们在高通量和精准风味脂质分析中的关键作用。本评论涵盖了脂质组学在肉类加工、脂肪沉积、代谢途径和储存方面的应用，以及饲养实践对肉类嫩度和风味的影响。将脂质组学方法与多组学方法相结合，揭示了脂质代谢、遗传学和环境之间的复杂分子相互作用。文中还重点讨论了异构体解析、数据库局限性和标准化等挑战。同时探讨了未来的研究方向包括单细胞基因组学、空间基因组学和人工智能。最终，脂质组学在优化肉类生产、储存和推广可持续畜牧业实践方面发挥着关键作用。

5.文章原文

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