基于泡沫的芥末精油微胶囊的制备、表征、烧烤应用以及与乳液微胶囊的比较

2025-04-09 3677 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目
基于泡沫的芥末精油微胶囊的制备、表征、烧烤应用以及与乳液微胶囊的比较

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

江南大学

4.内容概要

基于乳液的微胶囊化是包封目标成分的主要形式。乳液泡沫由于其物质含量较低、比表面积大以及稳定的水油乳液界面，是一种被忽视但重要的包封形式，同样适用于干燥和包封。在本研究中，以少量芥末精油（MEO）的包封为例，通过制备具有高发泡性的蛋白质（大豆分离蛋白）和多糖（海藻酸钠）乳液体系，收集泡沫并干燥（热风干燥和冷冻干燥），评估了基于泡沫和基于乳液的MEO微胶囊在理化性质上的差异。在此基础上，还测试了这些粉末对烧烤调味料的影响。通过比较发现，泡沫微胶囊具有不规则的微粒结构、粒径以及壁材性质的差异，这导致在颗粒表面含油量、水溶性、流动性和释放特性方面存在显著差异。不过，这些微胶囊都能增强烤肉调味料的效果。此外，通过对微观结构的图像追踪和轮廓分析，也解释了泡沫微胶囊中各成分的分布关系。这些讨论为泡沫微胶囊的制备和应用提供了新的视角。

5.文章原文

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