“第七届全国食品风味化学与感官分析大会”暨“第三届全国生鲜营养预制食品研讨会”在广西柳州召开

　　本网讯  4月27日至4月30日，“第七届全国食品风味化学与感官分析大会”暨“第三届全国生鲜营养预制食品研讨会”在广西柳州举行。本届大会主题是“风味健康双向奔赴·生鲜营养预制未来”。大会主席中国工程院院士孙宝国，柳州市人民政府陈文敏副市长和500余位代表与会。孙宝国院士做《未来食品的风味与健康》的主旨演讲，中国食协营养委员会会长杜荷研究员和柳州市人民政府副市长陈文敏分别代表主办方致辞。

中国工程院院士、北京工商大学教授 孙宝国

　　孙宝国院士强调：“食品风味创新，风味是食品的灵魂，享受美味是人的本性，在食品选择上消费者是跟着味蕾走，用嘴投票，提升和改善风味是食品研发、生产的首要任务也是食品高质量发展的重要前提。食品风味要因地制宜、多样化。未来食品的发展趋势是风味健康双导向，依靠科技提升食品的风味和营养健康水平是长期任务，未来食品是多元化、多样化的，把古今中外的美食搬上中国人的餐桌是食品界的努力方向”。药食同源理念，研发生产食品会成为未来一段时间食品研发生产的热点。

　　杜荷说，消费者对“美味与健康共生”的需求爆发式增长，技术革新对传统产业的颠覆性重构，使得营养健康食品行业无论是风味科学的微观探索，还是生鲜营养预制食品宏观布局的变革，从未如此迅猛。

　　杜荷指出，AI技术的应用带来了广阔的发展空间和无限创新的可能。要以开放的心态拥抱新技术，更加振奋自信和勤奋，加快对食品风味物质与营养成分之间相互关系的研究探索，开发出更多减盐、减糖、减脂但不失风味的健康好食品。

　　杜荷说，我国在传统食品风味传承与创新预制菜市场中式菜肴风味标准化等方面取得了显著成果。我们要借助科技创新的力量，守住传统美食的文化底蕴与特别风味，不断优化预制食品的生产工艺、品质把控、风味还原、营养均衡水平，让生鲜营养预制食品真正成为引领未来健康食品新趋势。

柳州市人民政府副市长陈文敏

　　柳州市人民政府副市长陈文敏说：柳州作为山水工业名城，通过新兴产业布局与生态环境质量全国五连冠的优势，正着力打造七大特色食品加工体系，推动工业思维与传统产业深度融合。

　　柳工集团食品投资有限公司董事长王太平在演讲中说：公司以“健康美好生活专家”为定位，通过“桂味联”品牌实施“2+2”战略布局，重点发力肉制品、预制食品和特色饮品领域，加速构建全产业链生态。

中国农科院农产品加工所研究员、首席科学家 张春晖

　　张春晖、王彦波、宋焕禄、冯涛、史波林、倪辉、黄明泉、邓力、裴磊、曾晓房、崔晓晖、王建辉、朱保庆、佘远斌、夏小乐、陈功、贡汉生、肖朝耿等23位专家学者和企业负责人，围绕风味化学与感官分析前沿技术，预制菜增香赋味及脱腥等核心技术；生鲜营养预制食品内涵及在预制菜中的应用；辨识工业制品和预制菜的根本区别等方面进行了深入的交流与探讨。

　　徐巨才、杨平等15位青年才俊在《优秀青年论坛》上做了发言汇报，并逐一得到了专家们的点评指导。

　　会后，组织代表们参观了柳州螺霸王产业园、柳州博物馆、柳工集团·柳工研发厅和桂味联食品创新中心。

　　本届大会由中国食协营养委、柳州市人民政府、全国食品风味化学与感官分析大会组委会主办，广西桂味联食品有限公司等单位承办。并得到了柳州市农业局、东阿阿胶股份有限公司、思聚仪器仪表（上海）有限公司等单位的大力支持。

　　（杜长永 潇潇）

　　初审：谷秀燕  责任编辑：戴琪瑶  审核：郑莹